2024年4月四川省自考03277食品分析真题及答案（网友回忆版）
感谢同学们的支持下，“2024年4月四川省自考03277食品分析真题及答案（网友回忆版）”终于新鲜出炉了。同学们可以先看看，因为时间仓促，如有遗漏或者错误的地方，欢迎同学们指正！！！在此谢过了。
2024年4月四川省自考03277食品分析真题及答案（网友回忆版）
五、 名词解释题：本大题共4小题，每小题3分，共12分。
41、国际食品安（an）全标准
乐昇学教育建议答案：是对食品中与人类健康相关的具有安（an）全，营养和保(bao)健功能的质量要素的技术要求，检疫方法和食品生产经营过程卫生要求所做的规律。
42、准确度
乐昇学教育建议答案：准确度是测量结果中系统误差与随机误差的综合，表示测量结果与真值的一致程度。常用不准确度来衡量。
43、总酸度
乐昇学教育建议答案：总酸度指食品中所有酸性成分的总量。包括在测定前已离解成 H 的酸的浓度（游离态），也包括未离解的酸的浓度（结合态、酸式盐）。
44、农yao残留
乐昇学教育建议答案：农yao残留是指农药使用后残存于生物体、食品和环境中的微量农药以及农药的有毒代(dai)谢产物、降解物和杂质的总称
六、 简答题：本大题共4小题，每小题7分，共28分。
46、简述索氏提取法测脂肪的原理、适用范围及注意事项。
乐昇学教育建议答案：索氏提取法的原理是将粉碎或经前处理而分散的试样，放入圆筒滤纸内，将滤纸筒置于索氏提取管中，利用乙醚在水浴中加热回流，提取试样中的脂类于接受烧瓶中，经蒸发去除乙醚，再称出烧瓶中残留物质量，即为试样中脂肪含量。此法适用于脂类含量较高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。
注意事项：
1、称量要准确
2、严格控制水浴的温度和时间
3、滤纸筒的高度不要超过回流管的高度
4、乙醚中不能含有水、醇及过氧化物
5、实验时周围不能有明火
6、要检查抽提是否完全
7、回收乙醚要彻底
8、接受瓶要衡量。
七、 论述题：本大题共1小题，每小题15分，共15分。
50、凯氏定氮法的原理和催化剂的种类与作用
乐昇学教育建议答案：
1、凯氏定氮法的原理：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出。可以用H3BO3吸收氨后再以标准HCI溶液滴定。根据标准酸消耗量可以计算出蛋白质的含量。也可以用过量的标准H2SO4或标准HCI溶液吸收后再以标准NaOH滴定。
2、催化剂的种类与作用：
（a）加硫酸钾：作为增温剂，提高溶液沸点，纯硫酸沸点340℃，加入硫酸钾之后可以提高至400℃以上。也可加入其它增温剂，效果弱于硫酸钾。
（b）加硫酸铜：作为催化剂。还可以作消化终点指示剂（做蒸馏时碱性指示剂）。还可以加氧化汞、汞（均有毒，价格贵）、硒粉、二氧化钛。
（c）加氧化剂：如双氧水、次氯酸钾等加速有机物氧化速度。
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