福建省小自考之食品科学与工程本科统考科目《03262食品工程》的考试大纲

2024-04-19 14:37:02 乐昇学教育：18030089296

为同学们准备了“福建省小自考之食品科学与工程本科统考科目《03262食品工程》的考试大纲"。希望能给想要报考福建省食品科学与工程本科小自考的同学，了解下《03262食品工程》这个科目的考试内容和考核要求、考试范围和考试说明、考试形式和试卷结构、课程题型举例。以下是福建省小自考之食品科学与工程本科统考科目《03262食品工程》的考试大纲的具体内容。

福建省小自考之食品科学与工程本科统考科目《03262食品工程》的考试大纲

一、课程性质和考试目标

1.课程性质

《食品工程》课程是阐述食品加工过程中的基本理论、有关单元操作及设备的基本原理，它是为专业工艺课的传授打基础的一门课程。食品工程原理是一门应用性基础课程，它通过各有关过程的研究回答工业应用上提出的问题。

2.考试目标

考查学生能理解和掌握食品工程原理中涉及到的基本概念、基本原理和应用方法，并能运用它们对简单食品工程问题进行恰当描述，能将理论知识应用于简单食品工程问题的解决、食品加工过程的设计、控制和改进；能运用食品工程基本原理分析和评价食品加工过程的影响因素。

二、考试内容和考核要求

本课程的考试内容以课程考试大纲为依据。其内容为：

绪论中需要掌握：食品工程原理课程的性质、研究对象、方法、任务；了解食品工业与化学工业之间的联系和区别；掌握物理量的因次式和单位制度。

di一章“流体流动”需要掌握：流体静力学；流体的物理性质；流体静力学方程及其应用；流体流动的守恒原理；流体流动的基本概念；连续性方程式；伯努利方程式；动量守恒；流体流动的内部结构；雷诺数与流体流动类型；直圆管内流体的流速分布；边界层的概念。流体流动阻力；简单的管路计算；流量的测量。

di二章“流体输送”需要掌握：流体输送机械；离心泵及其类型；气体输送机械；离心式风机；鼓风机和压缩机的结构和原理；真空泵及真空管路。流体流动与输送的主要知识点概要；流体流动与输送的简单综合算例。

di三章“非均相物系的分离”需要掌握：颗粒的概念；颗粒群的概念；颗粒与颗粒群的几何特性；流体通过固定床层的压降；颗粒床层的模型；过滤的基本概念和操作；过滤设备；过滤的基本方程；重力沉降和离心沉降的操作和设备。

di五章“传热”需要掌握：传热的类型；热传导的基本概念；傅里叶定律和热导率；平壁的稳态导热；圆管壁的稳态导热；对流传热的概念；对流传热过程的数学描述；影响对流传热系数的因素；对流传热过程的量纲分析；无相变对流传热和有相变对流传热；传热过程的计算；平均传热温差的计算；总传热系数的计算；热辐射的基本概念和定律；固体壁面间的辐射传热；一些换热器的结构和应用范围。

di八篇“蒸馏”需要掌握：理想物系的性质和气液相平衡；挥发度与相对挥发度；非理想物系的气液相平衡；蒸馏与精馏原理；平衡蒸馏与简单蒸馏的区别；精馏原理与流程；全塔物料衡算；理论板与恒摩尔流假定；精馏段和提馏段操作线方程；进料热状况对操作线的影响；常规流程的理论塔板数；进料热状况对精馏过程的影响；回流比的概念；回流比的影响及其选择；实际塔板数与板效率；理论塔板数的简洁简捷求解；反应精馏与分子精馏；蒸馏操作的综合算例。

di十一章“干燥”需要掌握：湿空气的概念性质；湿空气的状况参数；湿空气的焓湿图及其应用；干燥过程的计算；湿物料的性质；物料衡算与热量衡算；湿空气通过干燥器的焓变；干燥速率与干燥时间；物料中的水分；干燥过程的传质机理；干燥速率曲线；一些常见的干燥设备。

三、考试范围和考试说明

坚持质量标准，注重能力考查，使考试合格者能达到一般普通高等学校同专业同课程的结业水平，并体现自学考试以培养应用型人才为主要目标的特点。

1.考试依据和范围

（1）以本课程自学考试大纲为考试依据。

（2）考试必读教材：《食品工程原理》(姜绍通, 周先汉. 北京: 化学工业出版社. 2010版)。

2.本课程考核的知识与能力的关系

《食品工程》课程考试，应考核应考者能运用数学、自然科学、工程基础和专业知识对复杂食品营养与健康问题进行恰当描述；能将专业知识用于食品营养与健康问题的解决方案、食品加工过程的设计、控制和改进；能运用基本原理分析和评价食品加工过程的影响因素，证实解决方案的合理性；能够基于食品工程理论知识，根据研究对象设计研究路线，提出可行的实验方案；

3.重点与覆盖的关系

试题覆盖到各章，重点章节的内容占试卷内容比例为60-80%。

四、考试形式和试卷结构

1.考试形式为闭卷笔试，答卷时间为150分钟，采用百分制，60分为及格线。

2.考试的题型有：判断题、单项选择题、填空题、简答题、计算题。

3.本课程在试题中不同难度要求的分数比例为：容易45%，较易25%，较难20%，难10%。

4.本课程在试题中对不同能力层次要求的分数比例为：识记占30%，领会占25%；简单计算占25%；综合应用占20%。

5.本门课程有无特殊要求（包括考生可携带的工具）：需使用计算器。

五、《食品工程》课程题型举例

1.判断题

1．等焓干燥过程又称绝热干燥过程，也称为理想干燥过程。(&n bsp; &n bsp; )

2．对于饱和湿空气，其露dian、湿球温度、干球温度为同一数值。(&n bsp; &n bsp; )

2.选择题

（1）在再沸器中溶液_______而产生上升蒸气，是精馏得以连续稳定操作的一个必不可少条件。&n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; （&n bsp; ）

A、部分冷凝&n bsp; &n bsp; B、全部冷凝&n bsp; &n bsp; C、部分汽化&n bsp; D、全部汽化

（2）湿物料在指ding的空气条件下bei干燥的极（ji）限含水量称为______。（&n bsp; &n bsp; ）

A、结合水&n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; B、平衡含水量

C、临界含水量&n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; D、自由含水量

3.填空题

(1)降速干燥阶段，水分由物料内部向表面迁移的速率(填大于、小于或等于)水分表面蒸发速率。

(2)传热的基本方式有、和三种。热传导的基本定律是。

4.简答题

（1）离心泵启动和关闭时，为什么要关闭出口阀？

（2）冬天潮的被子盖起来较冷，晒太阳后蓬松的被子盖起来暖和，请分析原因。

5.计算题

1.有一台由200根管径为?25×2.5mm的管束构成的单管程列管式换热器，管内液体流量为50000 kg/h，其平均比热容为4.5 kJ/(kg·℃)，将其由20℃加热到70℃，管内侧的对流传热系数为1.0 kW/(m2·℃)。管外为110℃的饱和蒸汽，该蒸汽与换热后冷凝为同温度下的水，冷凝的传热系数为11 kW/(m2·℃)，试求换热管的长度。污垢热阻可忽略。

以上就是“福建省小自考之食品科学与工程本科统考科目《03262食品工程》的考试大纲”的全部内容。

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