福建省小自考之食品科学与工程本科统考科目《02517食品微生物学》的考试大纲
为同学们准备了“福建省小自考之食品科学与工程本科统考科目《02517食品微生物学》的考试大纲"。希望能给想要报考福建省食品科学与工程本科小自考的同学，了解下《02517食品微生物学》这个科目的考试内容和考核要求、考试范围和考试说明、考试形式和试卷结构、课程题型举例。以下是福建省小自考之食品科学与工程本科统考科目《02517食品微生物学》的考试大纲的具体内容。
福建省小自考之食品科学与工程本科统考科目《02517食品微生物学》的考试大纲
一、课程性质和考试目标
1．课程性质
《食品微生物学》课程是全国高等教育自学考试食品科学与工程（本科）的公共基础课程，是向自学者传授和培养食品微生物学基本理论、基本知识和应用能力而设置的一门基础课程。
2．考试目标
通过自学和考试，使自学者比较全mian系统地掌握微生物学的基本理论、基本知识，并了解微生物在食品酿造和预防食品腐败方面应用的方法、原理和技术，从而为食品科学与工程专业其它课程学习打下坚实基础。
二、考试内容和考核要求
本课程的考试内容以课程考试大纲为依据。其内容为：
di一章“绪论”需要掌握：微生物及其主要类群；微生物的共同特点；巴斯德和柯赫的贡献；食品微生物学的研究对象和趋势。
di二章“微生物的形态与结构”需要掌握：原核微生物细菌的一般结构及其功能；革兰氏染色的步骤和原理；细菌的特殊结构及功能；细菌的群体形态特征及繁殖方式；放线菌个体形态、结构、菌落特征和繁殖方式；酵母菌个体形态、结构、菌落特征和繁殖方式；霉菌个体形态、结构、菌落特征和繁殖方式；真核微生物与原核微生物的主要区别；病毒的特点；病毒的形态、结构、化学组成；噬菌体的增殖过程。
di三章“微生物的营养与生长”需要掌握：微生物所需要的营养物质、营养类型，营养物质进出微生物细胞的方式；培养基的种类与各自作用；微生物生长的测定方法；微生物的典型生长曲线；连续培养的方式；同步培养概念及特点和方法；影响微生物生长的因素；有害微生物的控制方法。
di四章“微生物的代xie”需要掌握：酵解四大途径；发酵的种类；三羧酸循环；自养微生物的能量代xie方式；肽聚糖的合成步骤和场所及参与的抗sheng素；次级代xie概念和主要产物；微生物代xie调控的方式。
di五章“微生物的遗传与育种”需要掌握：证明遗传物质为核酸的三大经典实验原理；真核和原核遗传物质的区别；质粒的概念、种类；微生物突变的类型；微生物自发突变的特点；艾姆氏实验步骤和原理；微生物诱变育种的方法；营养缺陷型突变的筛选过程；菌种保藏的主要方法。
di六章“微生物分子进化与分类学”需要掌握：细菌分类的主要指标和方法；生物三域理论；微生物命名的双名法和三名法；。
di七章“微生物的生态”需要掌握：微生物与其它生物的关系种类与特点；微生物嗜热、嗜冷、嗜盐的原理。
di八章“微生物与食品酿造”需要掌握：细菌参与的食品酿造类型；霉菌参与的食品酿造类型；酵母菌参与的食品酿造类型。
di九章“免疫及其在食品中的应用”需要掌握：抗原、抗体的概念；ELISA的概念与原理；生物素-亲和素免疫检测的原理。
di十章“食品腐败与食品保藏”需要掌握：微生物引起食品腐败的基本条件；水分活度对微生物的影响；微生物导致食品腐败的鉴评指标；碳水化合物、蛋白质、油脂腐败的机理；肉类腐败的菌相交替；乳类腐败的菌相交替；罐头食品腐败的种类；微生物导致食品腐败的预防方法和原理；GMP概念与特点；HACCP概念与特点；栅栏理论与技术；微生物预报的概念。
di十一章“微生物与食品安（an）全性”需要掌握：菌落总数与大肠菌群的概念。
三、考试范围和考试说明
&n bsp; &n bsp; 坚持质量标准，注重能力考查，使考试合格者能达到一般普通高等学校同专业同课程的结业水平，并体现自学考试以培养应用型人才为主要目标的特点。
1.考试依据和范围
（1）以自学考试大纲为考试依据。
（2）考试必读教材：《食品微生物学（di三版）》(江汉湖主编，中国农业出版社，2010年版)。
2.本课程考核的知识与能力的关系
《食品微生物学》课程考试，应考核应考者的基本理论、基本知识和基本技能，以及联系实际、运用所学的理论分析问题和解决问题的能力，确保考试合格者达到全日制普通高等学校本专业相同课程的结业水平。
考试工作应引导社会助学者全mian系统地进行辅导，引导应考者认真、全mian地学习指ding教材，系统掌握本学科知识，培养和提高运用知识和技能、分析和解决问题的能力。
3.重点与覆盖的关系
试题覆盖到各章，重点章节的内容占试卷内容比例为60-70%。
四、考试形式和试卷结构
1.考试形式为闭卷笔试，答卷时间为150分钟，采用百分制，60分为及格线。
2.考试的题型有：单项选择题、判断题、名词解释、论述题。
3.本课程在试题中不同难度要求的分数比例为：容易45%，较易25%，较难20%，难10%。
4.本课程在试题中对不同能力层次要求的分数比例为：识记占20%，领会占30%；简单应用占30%；综合应用占20%。
5.本门课程有无特殊要求（包括考生可携带的工具）：无。
五、《食品微生物学》课程题型举例
1.单项选择题（在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。错选、多选或未选均无分）
（1）下列没有细胞壁的微生物是&n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; 【&n bsp; 】
A.支原体&n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; B.衣原体
&n bsp; C.立克次氏体&n bsp; &n bsp; &n bsp; &n bsp; D.蓝细菌
2.判断题（认为每小题对的在其后括号内填“T”，认为每小题错的在其后括号内填“F”）
（1）微生物的遗传物质都是核酸。【】
3.名词解释
&n bsp; （1）曲颈瓶实验
4.论述题
&n bsp; （1）试述免疫检测的主要方法和原理。
以上就是“福建省小自考之食品科学与工程本科统考科目《02517食品微生物学》的考试大纲”的全部内容。
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